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蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的：
（2）运输作用的：
（3）保护作用的：
（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：
（5）构成动物大部分结构的纤维物质：
一、氨基酸的结构与性质
一、氨基酸
α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质
赖氨酸的结构简式
1、几种常见的氨基酸：分子式
(1) 甘氨酸（α-氨基乙酸）
(2) 丙氨酸（α-氨基丙酸）
(3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸）
(4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸）
结 构：含有一个-NH2及-COOH
性 质： 具有两性：碱性和酸性
同分异构体：硝基烷
2、氨基酸的性质
性质1:显酸、碱两性
