【课件+学案+教案+作业】高中化学优质课人教版必修第二册第七章第四节第一课时《基本营养物质》

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《基本营养物质》教学设计

设计者：人大附中深圳学校 刘玉霞

一、教材分析

糖类、蛋白质和油脂这三类有机物是重要的营养物质，与生命活动息息相关，在生活和生产中也有着广泛的应用，学生根据生活常识和初中化学的学习对此已经有初步了解。教材在此基础上进一步介绍糖类、蛋白质和油脂的性质和用途，体现有机化学的应用价值。教材在此之前介绍了含单官能团的有机小分子，在本节进一步引入含多种官能团的生物大分子，有助于学生形成对有机物更为完整、全面的认识，为化学选择性必修模块和生物课的学习做好准备。本节涉及的有机物结构都比较复杂，学生此时还难以仅从结构的角度认识这些物质的性质。因此，教材注意从生活经验和实验活动出发来介绍物质的性质，让学生了解糖类、蛋白质和油脂的基本组成、特征反应和用途。

教材首先介绍这三类物质中学生最熟悉的糖类，从组成的角度对其进行分类，通过表格加以呈现，再以葡萄糖为例介绍单糖的性质。葡萄糖的结构与小分子有机物相比较为复杂，教材给出结构简式的目的是让学生对此产生直观认识，程度较好的学生可以从碳骨架和官能团这两个视角继续深人分析。但根据课程标准的要求，并考虑到大多数学生的实际认识水平，教材此处没有继续深入，而是通过接下来的实验直接介绍葡萄糖的特征反应，不涉及具体反应原理和化学方程式；二糖和多糖则主要介绍其生理作用和工业应用，其中包含了水解反应和利用生物质生产燃料乙醇的反应。

蛋白质的结构十分复杂，教材只从组成元素和结构单元的角度进行简单介绍，同时通过“思考与讨论”栏目让学生初步认识简单氨基酸的结构特征，为下面介绍蛋白质的生理功能进行铺垫。最后通过实验介绍蛋白质的特征反应，由此解释蛋白质在生产和生活中的应用。油脂这部分内容首先根据生活中人们的经验和直观认识介绍油脂的分类和物理性质，然后再通过其结构通式说明油脂的化学性质，进一步解释其用途和生理作用。最后的“研究与实践”栏目结合生活中的热点问题，要求学生查阅资料，搜集多方面观点，从社会不同人群的角度分析油脂的用途和对健康的影响。通过栏目活动促使学生全面、正确地认识化学物质和化学学科，帮助其树立健康生活理念，培养科学态度和社会责任。

二、学情分析

在初中化学的学习中，学生已经初步认识了糖类、蛋白质和油脂是人类重要的营养物质。在本章前几节的内容中学生已经学习了官能团的概念，因此，可以从分子结构或官能团的角度重新认识糖类、蛋白质和油脂。此外，经过适当的引导，学生便可形成学习有机物的基本模式，即“来源-结构-性质-用途”，能够有效地发展学生“宏观辨识与微观探析”的学科核心素养。

三、素养目标

【教学目标】

1．结合日常生活与教材内容，总结归纳糖类、蛋白质和油脂在自然界中的存在、分类及物理性质。

2．通过实验探究了解糖类、蛋白质和油脂的主要化学性质及用途。

3．能将糖类、蛋白质和油脂的相关知识与生活、生产相结合，认识到化学科学在保障人类健康及实际生产中的重要性。

【评价目标】

1．通过对糖类的存在和分类的归纳，诊断学生提取信息的关键能力

2. 通过对葡萄糖性质检验实验的分析，诊断并发展学生的分析推理能力

3. 通过对淀粉水解实验的设计，诊断并发展学生知识迁移的能力

 四、教学重点、难点

1．教学重点：葡萄糖、淀粉、蛋白质和油脂的主要性质。

2．教学难点：葡萄糖结构与性质的关系。

五、教学方法

1．对比分析法

2．实验探究法（葡萄糖的性质探究实验）

3. 多媒体辅助法（演示实验展台）

六、教学设计思路

本节课内容与日常饮食联系非常紧密，因此，以健康饮食作为本节课的情境。每个版块都用相似的模板进行学习，并落到健康的日常饮食是怎样的，如“糖类在自然界中的存在与分类”→“糖类的分子结构”→“糖类的性质与用途”→“糖类对人体健康的重要性”。首先学生以此模板对糖类进行学习，掌握对有机物学习的一般思路（“来源-结构-性质-用途”）。接下来，学生可以结合生活经验、教材内容，自主完成对蛋白质和油脂的学习。此外，各环节均呈现了健康饮食的相关信息，学生可以根据这些信息完成课堂开始的任务—以营养师的角色，设计合理、健康的一周食谱，充分的感受学以致用的乐趣。