[学案+练习+课件]2026高考化学一轮复习第59讲油脂、生物大分子

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第59讲　油脂　生物大分子

【复习目标】　1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的生物功能。

考点一　油脂的结构与性质

1.油脂：甘油与高级脂肪酸形成的酯。

2.结构特点

3.分类：通常将常温下呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。

【微思考】　(1)油脂　　　　酯类，但酯类物质　　　　是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。

(2)油脂虽然相对分子质量较大，但　　　　高分子化合物。

提示：(1)属于　不一定　(2)不属于

4.化学性质

(1)油脂的氢化(油脂的硬化)

油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为

＋3H2。

(2)水解反应

①酸性条件下

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

＋3H2O＋

3C17H35COOH。

②碱性条件下——皂化反应

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

＋3NaOH＋3C17H35COONa。

【正误判断】

1.“酯”和“脂”意义不同，不能混用 (　　)

2.糖类、油脂充分燃烧后产物相同 (　　)

3.油脂的皂化反应属于加成反应 (　　)

4.天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点 (　　)

答案：1.√　2.√　3.×　4.×

1.(2025·大连八中检测)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是(　　)

A.生物柴油与柴油组成元素不相同

B.该反应的反应类型为取代反应

C.等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇＞甘油

D.“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂

答案：C

解析：生物柴油属于酯类，由C、H、O三种元素组成，而柴油是烃类，仅含C、H两种元素，故二者组成元素不相同，A正确；由题干信息可知，该反应的反应类型为取代反应，B正确；甘油和乙醇与Na的反应

方程式分别为＋6Na＋3H2↑，2CH3CH2OH＋2Na2CH3CH2ONa＋H2↑，根据上述反应计算可得，等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇＜甘油，C错误；“地沟油”即油脂，由题干信息可知，其可用于制备生物柴油，油脂在碱性条件下水解即可制得高级脂肪酸盐即肥皂，D正确。

学生用书⬇第322页

2.直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂，其反应示意图如下所示(注：图中的反应方程式不完整)：

则下列说法不正确的是(　　)

A.甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应

B.天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应

C.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，可以发生皂化反应，水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应

D.植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应

答案：C

解析：甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基，且至少有一个连接醇羟基的碳原子相邻的碳原子上有氢原子，故二者都能发生消去反应，A选项正确；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能发生水解反应，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖，B选项正确；皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，非天然油脂不属于油脂，故其水解不属于皂化反应，C选项错误；植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键，都可以与H2发生加成反应，D选项正确。