2025年高中化学人教版必修二第7章作业26蛋白质、油脂WORD版含答案解析

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题组一　蛋白质的组成及性质

1.下列叙述不正确的是(　　)

A.蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命

B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄

C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的

D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质和其他有机高分子

2.(2024·张家口高一段考)某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型。下列相关叙述正确的是(　　)

A.该氨基酸中含有三种官能团

B.氨基酸是蛋白质完全水解的产物

C.氨基酸和蛋白质都只能与碱溶液发生反应

D.蛋白质属于天然有机高分子，且均难溶于水

3.下列说法不正确的是(　　)

A.向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚

B.蛋白质种类较多，其最终水解产物分子中都含有—COOH和—NH2

C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性

D.加入强碱溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水

题组二　油脂的组成、结构及性质

4.下列有关油脂的叙述不正确的是(　　)

A.天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点

B.油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯

C.油脂是酯的一种

D.油脂都不能使溴水褪色

5.关于油脂，下列说法不正确的是(　　)

A.硬脂酸甘油酯可表示为

B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色

C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油

D.油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂等

6.云南特色小吃“过桥米线”的做法如下：先准备滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入，拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是(　　)

A.上层浮油沸点较高，不易挥发

B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸

C.去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果

D.上层浮油高温水解即产生美味的物质

题组三　基本营养物质的性质比较及应用

7.(2024·哈尔滨高一下期末)下列说法正确的是(　　)

A.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

B.在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热，可使蛋白质变黄

C.油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂

D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

8.(2024·扬州高一期中)下列说法正确的(　　)

A.葡萄糖在酒化酶的作用下可以水解生成乙醇

B.摄入人体内的纤维素在酶的催化作用下逐步水解，最终生成葡萄糖