直链淀粉 和 支链淀粉 哪个溶解度大？
直链淀粉：分子是长链线性结构，容易互相缠绕、结晶，难溶于冷水，热水中也只是有限溶胀、分散。
支链淀粉：分子高度分支，结构蓬松，不容易结晶，更容易和水分子作用，所以溶解度明显更大。
直链淀粉易老化、回生（放凉变稠、变硬）；
支链淀粉更黏、更稳定，不易老化。
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